Paul Jaboulet Aîné La Chapelle 2013

Nez :

Dès l’ouverture, le vin dévoile une palette aromatique complexe. On y découvre d’abord des notes de fruits noirs mûrs – cassis, mûre – avant de laisser place à des touches de réglisse, de poivre noir, et un subtil boisé finement intégré. Des accents de cuir et de sous-bois s’invitent à l’aération, témoignage de son évolution en bouteille.

En bouche :

L’attaque est souple mais directe, avec une belle concentration. Les tanins, encore présents mais bien fondus, structurent une matière soyeuse. Le vin gagne en ampleur à chaque gorgée, avec des arômes persistants de fruits confits, d’épices douces et une finale longue, légèrement minérale.

Accords mets & vin

Un vin aussi noble mérite une table à sa hauteur. Voici quelques idées d’accords :

• Gibiers : un civet de sanglier ou un filet de chevreuil aux airelles fera des merveilles.
• Viandes rouges mijotées : bœuf bourguignon, joue de bœuf braisée, côte de bœuf grillée.
• Plats aux champignons : risotto aux cèpes, tourte forestière, gratin de morilles.
• Fromages affinés : tomme de brebis, bleu d’Auvergne ou un vieux salers.

• Couleur : Rouge
• Litrage : 0,75l
• Domaine : Jaboulet Aîné
• Année : 2013
• Région :Rhône
• Appellation : Hermitage
• Degré  : 13,5°
• Cépage : Syrah